A nagyvilágban

A "hideg nyalánkság"
történetének közreadásával kedvet szeretnénk csinálni olvasóinknak a
fagylaltozáshoz. A kínaiak már ötezer évvel ezelőtt ismerték a fagylalt korai
változatát, mely hóból, tejből, gyümölcsléből és fűszerekből készült. A hideg
csemege a perzsák és az arabok közvetítésével jutott el a Földközi-tenger menti
országokba. Hippokratész orvosságként ajánlotta betegei számára, Nagy Sándor
élénkítő szer gyanánt szolgáltatta fel a csaták előtt, míg Néró császár akár
négyszáz kilométeres messzeségből is hozatott jeget, hogy elkészíthessék számára
a mézzel, ibolyával, rózsavízzel, fahéjjal és gyümölcsökkel kevert
fagylaltféleséget. A döntő újítás Marco Polo korából származik, amikor is
rájöttek, a fagylaltkészítő edényt le kell hűteni, ahelyett, hogy a jeget
kevernék a masszához. A világ első nyilvános fagylaltozóját 1672-ben, Párizsban
alapította Procope. Habár eleinte csak a nyári szezonban volt nyitva, és
kizárólag citromfagylaltot árult, nagy népszerűségnek örvendett. Olyan
történelmi alakok kedvenc helyei közé tartozott, mint Voltaire, Rousseau,
Diderot, vagy Napóleon. A hideg édesség sokáig csak a fejedelmi udvarok
különlegessége volt, ám az 1700-as évek végén Párizsban már nyolcvanféle
fagylalt és szorbet közül válogathattak a vendégek.

Hazánkban

Magyarországon már a XVIII. században
elterjedt nyalánkságnak számított a fagylalt, de akkoriban még inkább csak hideg
nyalatnak nevezték. A fagylaltgépek eleinte kézi hajtásúak voltak. A jéggel
bélelt nagy tartályban forgott egy kisebb: ebben hűlt és keveredett a massza.
Ehhez azonban az inasoknak fokozatosan tekerniük kellett a gép karját, és a gyerekek is
beállhattak segíteni egy fagyi reményében. A befagyott folyók vagy a
Balaton jegét szalmából bélelt veremben gyűjtötték - ez fridzsiderként a kész
fagylalt tárolására szolgált.
A hosszú múltra visszatekintő "hideg
nyalánkság" a jelenben is változatlanul őrzi népszerűségét a fogyasztók körében,
remekül beleillik a modern kor étkezési szokásaiba. A nemes és ízgazdag
alapanyagok, a gyümölcsök sokfélesége kielégíti az egészséges életmódot követők
igényeit, édes íz utáni vágyát is. Hiszen a hagyományosnak mondott fagylaltok
mellett megtalálhatjuk a csökkentett kalória tartalmút, a multivitamint,
sárgarépa és narancs egyesítésével növelt C-vitamin tartalmút vagy éppen az
egzotikus magvakkal ízesített készítményeket is. Magyarországon is egyre
szélesebb a joghurt térhódítása, mely a cukrászati készítmények mellett a
fagylaltkészítést is megérintette: a joghurt alapú és gyümölccsel megbolondított
fagylaltok követik a modern étkezési kultúrát. A magyar cukrászok fantáziájának
és alkotó kreativitásának köszönhetően a magas minőségű hazai
fagylaltkészítmények - legyen az vanília vagy egy még alig ismert, újdonságnak
számító íz - helytállnak az európai uniós kihívások közepette is. A kiváló
mestereknek köszönhetően nálunk minden fogyasztó élvezheti a hűvös csemege
sokoldalúságát és harmóniáját.